Người bán hàng thủy sản có vai trò quan trọng trong việc nâng doanh thu thủy sản
Phía sau nó còn là những tín ngưỡng, sự may mắn và thú vui khám phá về ẩm thực.
Bán thủy sản tự nhiên tại nhà hàng hoặc cửa hàng chắc chắn sẽ gặp nhiều khó khăn về nguồn cung, giá cả và tính bền vững, nhưng nó cũng mang đến vô số cơ hội cho những người biết đầu tư thời gian và công sức vào hoạt động tiếp thị này.Nếu bạn muốn tăng doanh thu thủy sản tự nhiên ở các nhà hàng hoặc tại siêu thị của mình, hãy sử dụng chiến lược 10 bước mà chúng tôi đã rút ra qua nhiều cuộc nói chuyện với các nhà cung cấp và người mua thủy sản:
10. Quan tâm đến giá cả và chất lượng
Giá cả và chất lượng là chìa khóa để bán bất kỳ loại thủy sản nào, nhất là thủy sản tự nhiên, loại thủy sản thường biến động về nguồn cung và giá cả.
Theo một chuyên gia thủy sản, các nhà hàng sẽ bán được nhiều thủy sản tự nhiên hơn nếu họ có sản phẩm có chất lượng ổn định như thủy sản nuôi. Bởi vì, điều đó giúp đầu bếp chế biến món ăn ngon hơn, khách hàng sẽ hài lòng hơn và sẵn sàng quay lại để thưởng thức.
Một chuyên gia khác gợi ý, người mua và nhà cung cấp cần hợp tác để cùng nhau duy trì mức giá ổn định, vì điều này sẽ có lợi cho cả hai bên.
9. Hình thức đẹp
Nếu việc trưng bày những vật nuôi như bò, gà, hay cừu sống hoặc đã chết để quảng cáo cho sản phẩm là điều tối kị, thì việc trưng bày thủy sản với vẻ đẹp hoang dã lại là phương thức tiếp thị tuyệt vời. Một con tôm hùm sống hoặc con cua đang bơi trong bể, một con cá hồi tươi bày trên khay đá sẽ rất sống động. Thủy sản là loại dinh dưỡng duy nhất có thể trưng bày như vậy, vì thế tại sao không tận dụng nó?
8. Cấp đông tại chỗ
Thủy sản tự nhiên tươi được đánh giá là tốt nhất. Thủy sản tươi đúng là tốt nhất! Người ta thường nghĩ thủy sản đông lạnh là không tốt. Nhưng thực ra không phải vậy. Thủy sản được cấp đông đúng cách thường giữđộ tươi tốt hơn thủy sản không cấp đông.
“Chúng ta phải giữ gìn chất lượng cho thủy sản đánh bắt tự nhiên bằng cách cấp đông ngay trên biển và duy trì như vậy trong suốt quá trình cung cấp sản phẩm”, một nhà cung cấp thủy sản cho biết. Vì thế đừng ngại mua thủy sản đông lạnh có chất lượng tốt. Khách hàng của bạn sẽ cảm ơn bạn vì điều đó.
7. Cho khách hàng dùng thử sản phẩm
Nhà bán lẻ Costco đã triển khai chương trình nghiên cứu bằng cách mời khách hàng dùng thử sản phẩm mẫu của họ. Rất nhiều khách hàng quan tâm đến việc dùng thử sản phẩm khi đi mua sắm.
Người bán hàng thủy sản có vai trò quan trọng trong việc nâng doanh thu thủy sản
Vì thế, nếu cửa hàng hoặc nhà hàng của bạn chưa bao giờ mời khách hàng dùng thử sản phẩm thủy sản, thì nên thử ngay! Bố trí người làm mẫu chế biến món ăn theo những công thức đơn giản ở gần quầy thủy sản để để thu hút các khách hàng tiềm năng.
Bạn phải có thẻ ghi công thức chế biến ở ngay tại hoặc gần địa điểm thử. Công thức phải đơn giản, dễ hiểu và ghi rõ tất cả các thành phần cần thiết. Thủy sản phải được chia phần và sẵn sàng đóng gói để bán. Có lẽ, có thủy sản bày bán tại chỗ là một sáng kiến hay.
Theo một chuyên gia thủy sản, việc cho dùng thử sản phẩm sẽ giúp khách hàng biết thủy sản tự nhiên tươi ngon và dễ chế biến như thế nào.
6. Lễ hội Festivus và các ngày lễ khácMột năm có rất nhiều ngày lễ, vì thế có thể tận dụng thời gian này khi gia đình và bè bạn tập trung để ăn uống và chia sẻ niềm vui.Lễ Tạ ơn là một ngày lễ quan trọng nhưng còn nhiều ngày lễ khác như Ngày của Mẹ, Ngày của Cha, Lễ tình Yêu, Năm mới…
Cần cố gắng để thủy sản trở thành một phần của các ngày lễ bằng cách khuyến mại thủy sản tại nhà hàng hoặc cửa hàng thủy sản của bạn.
Bạn cũng có thể tự tạo ra lệ hội để quảng bá thủy sản của mình. Chẳng hạn Lễ hội Festivus tổ chức vào ngày 23/12, là một cách để báo hiệu mùa nghỉ lễ đã đến.Tại Mỹ, tháng 10 là tháng thủy sản quốc gia, đây là có thể là một thời điểm tốt để tạo ra ngày nghỉ thủy sản “Festivus”.
5. Bán siêu thực phẩmNgày nay, đến đâu và Lễ hội Festivus và các ngày lễ khác lúc nào người ta cũng nghe các chuyên gia y tế đề cao lợi ích sức khỏe của chế độ ăn giàu thủy sản. Thủy sản có hàm lượng chất béo thấp tự nhiên, hàm lượng protein cao và đầy đủ lượng axit béo omega 3 tốt cho mọi thứ.
Hãy quảng bá lợi ích về mặt sức khỏe của thủy sản tại nhà hàng và siêu thị.
Ngày càng nhiều siêu thị cung cấp dịch vụ tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng. Vì vậy, nên tăng cường xu hướng này bằng cách nêu bật giá trị dinh dưỡng cao của thủy sản.
Bạn có thể tăng cường tuyên truyền tác dụng đối với sức khỏe của thủy sản bằng nhiều cách như bổ cho tim mạch, kiểm soát cân nặng …
Bạn cũng có thể tập trung vào những sản phẩm giàu omega 3 nhưng lại ít khi có mặt trong thực đơn hoặc cửa hàng thủy sản như cá sardine.
4. Bữa tối bốn mùaKhác với bò, lợn, gà…, thủy sản chỉ có theo từng mùa trong năm. Tính mùa vụ của thủy sản mang lại cơ hội vàng để nâng doanh số bán thủy sản tự nhiên.
Cá hồi sông Copper là một sự lựa chọn nhưng còn rất nhiều loài khác tôm vùng vịnh, cua hoàng đế, tôm hùm Maine, tôm càng nước ngọt, v.v...
Bạn có thể xây dựng chủ đề các sản phẩm theo mùa trong đó có thủy sản, hoặc đơn giản là xây dựng chương trình xúc tiến thủy sản theo mùa.
Không có giới hạn trong việc bạn tiếp thị như thế nào, từ việc cho dùng thử sản phẩm đơn giản đến việc biểu diễn hình ảnh các ngư dân thu hoạch thủy sản.
3. Rượu, thủy sản và thế giới Không có lựa chọn nào hoàn hảo và hợp bằng nhắm rượu với thủy sản. Tại sao không tận dụng xu hướng này và gắn nó với một chương trình quảng bá có lợi cho cả 2 loại sản phẩm trong thực đơn hoặc 2 gian hàng trong siêu thị.
Rượu là sản phẩm phổ biến toàn cầu, hãy sử dụng danh tiếng của rượu để quảng cáo thức ăn từ các khu vực trên thế giới.
Có thể bạn muốn kết hợp thức ăn của Tây Ban Nha với rượu của nước này. Hoặc có thể bạn trưng bày cá tuyết làm trung tâm cho chiến dịch quảng bá “Thực phẩm Canađa.” Bất cứ trường hợp nào, hãy xây dựng chiến dịch quảng bá cho thủy sản có rượu bản địa và quốc tế.
2. Tổ chức huấn luyệnKhông chương trình quảng bá thủy sản tự nhiên nào trên thế giới có thể tăng doanh thu nếu những nhân viên phục vụ kém cỏi hoặc người bán hàng không thể trả lời các câu hỏi cũng như không thể mang lại niềm vui cho khách hàng khi mua thủy sản.
Sự e ngại thủy sản vẫn còn đó. Nhiều người thừa nhận họ không biết cách chọn hay làm cá nên họ mua gà hoặc thịt bò. Việc đào tạo nhân viên bán hàng thủy sản là cách tốt nhất để đảm bảo bạn có thể tăng doanh thu. Một người bán hàng có kiến thức có thể giúp khách hàng vượt qua sự e ngại thủy sản.Ở nhà hàng của bạn, nhân viên phục vụ không chỉ cần phải có kiến thức về thủy sản mà còn phải nhiệt tình.
“Điều quan trọng là cả người phục vụ và bán hàng đều cần phải thông thạo những gì họ bán và nguồn gốc của những sản phẩm này.”
1. Mỗi loài thủy sản là một câu chuyệnLời khuyên hữu ích nhất để bán được nhiều thủy sản tự nhiên là kể một câu chuyện về thủy sản.
Không có sản phẩm dinh dưỡng nào đa dạng và độc đáo như thủy sản tự nhiên. Mỗi loài thủy sản đều có câu chuyện của riêng mình. Bạn chỉ cần kể câu chuyện đó cho khách hàng, bởi khách hàng luôn luôn thích những câu chuyện đằng sau mỗi sản phẩm.
Cuộc cách mạng mã vạch và mã QR (ma trận) có thể giúp khách hàng quét các mã này vào điện thoại, kết nối với câu chuyện qua video và công thức về loại thủy sản mà họ ăn.Khách hàng muốn được lãng mạn hóa câu chuyện về thức ăn của họ. “Hãy nói về nguồn gốc, cho họ nhìn thấy hình ảnh thủy sản đang được khai thác và hãy cho họ gặp gỡ với các ngư dân ngay tại nhà hàng của bạn.”
John fiorillo
Hằng Vân dịch
Seafood International 7/2011