Tiêu dùng thuỷ sản ngày lễ

Sự lạc quan của các nhà bán lẻ không phải là không có căn cứ, bởi trong 4 tuần của tháng 9/2009, doanh số bán các mặt hàng thuỷ sản ở các siêu thị đã tăng 9% so với cùng kỳ năm trước. Hơn thế nữa, người tiêu dùng ngày càng có xu hướng chuyển từ ăn ở nhà hàng sang tự nấu tại gia đình nên thuỷ sản chắc chắn sẽ bán chạy trong kỳ nghỉ lễ.

“Lễ Giáng sinh là một kỳ lễ đặc biệt quan trọng đối với mỗi gia đình và những sản phẩm thuỷ sản truyền thống là một phần không thể thiếu trong kỳ lễ này” - Giám đốc Kinh doanh thuỷ sản của chuỗi 345 cửa hàng thuộc công ty Great Atlantic & Pacific Tea (A&P Pathmark) giải thích. Công ty ông đang có chiến dịch khuyến mãi tôm, mực, cá tuyết, bạch tuộc, ốc xà cừ, cá chình, cua hoàng đế, cua tuyết, cá ốtme, tôm hùm, vẹm và sò các loại. Các sản phẩm tôm, tôm xếp khoanh, tôm xếp khay đóng trong gói 2 pound (khoảng 1 kg) được “lăng-xê” nhiệt tình. Tuỳ trọng lượng, giá các sản phẩm này dao động từ 5-40 USD (tôm xếp khoanh) và 29,99 - 79,99 USD (tôm xếp khay).

Theo Steve Lutz, Phó Chủ tịch công ty tư vấn Perishables Group (Chicago), “tôm là mặt hàng lớn nhất trong cả khối thuỷ sản. Riêng nó chiếm tới 25% tổng giá trị thuỷ sản”. Chính vì có giá trị đặc biệt, chỉ trong quý 4/2008, các nhà bán lẻ đã đầu tư 33% tổng tiền xúc tiến bán thuỷ sản chỉ để quảng bá cho mặt hàng này. Riêng sản phẩm tôm xếp khay chế biến tại nhà năm trước rất hút khách nên năm 2009 tiếp tục được hầu hết các nhà bán lẻ bày bán.

Lutz nhận định xu hướng của các kỳ nghỉ lễ đều giống nhau, đó là lúc các nhà bán lẻ sẽ tăng quảng bá các sản phẩm giá trị cao như tôm, tôm hùm và cua, giảm chào bán những loại rẻ tiền như cá rô phi, cá hồi và các loại cá khác. Mục tiêu là để cung cấp cho người tiêu dùng những mặt hàng vừa túi tiền, nhưng trong đó vẫn có sản phẩm giá trị cao làm điểm nhấn. Và tin vui cho người tiêu dùng là giá tôm, tôm hùm và cua trong cả năm 2009 khá thấp và dự kiến sẽ tiếp tục giữ ở mức cạnh tranh vào kỳ lễ.

Không nằm ngoài xu hướng chung, Công ty Food Lion & Bloom (North Carolina, Mỹ) cũng tập trung “mời chào” cho những sản phẩm truyền thống mà người tiêu dùng đã biết cách chế biến như tôm hấp/tôm tươi, thịt cua tuyết nguyên càng. Ngoài ra, công ty cũng đẩy mạnh bán những sản phẩm giá rẻ như cá rô phi, cá tuyết và catfish.

Suốt từ lễ Nôel cho đến ngày chung kết giải bóng bầu dục Super Bowl (7/2) - một trong những ngày hội lớn nhất nước Mỹ, 1.155 cửa hàng của Lion sẽ đồng loạt bày bán những khay tôm phục vụ tiệc đứng, bánh thịt cua, vỏ ngao/điệp nhồi thịt nướng, còn 65 cửa hàng Bloom thì lại tập trung cho sản phẩm động vật có vỏ tươi sống như tôm hùm sống và đuôi tôm hùm. Các mặt hàng như hàu còn vỏ, sò và vẹm cũng nằm trong chiến dịch khuyến mãi.

Theo Jennifer Speck, phát ngôn viên của Food Lion & Bloom, các đợt khuyến mãi hàng tuần của công ty đối với thuỷ sản có vỏ, tôm và càng cua vào các dịp lễ luôn gặt hái nhiều thành công nhất.'

Tôm, cua tuyết và cua hoàng đế cũng là những mặt hàng được ưu tiên quảng bá cho kỳ nghỉ lễ của Publix Supermarkets - chuỗi siêu thị với hơn 1.000 cửa hàng đặt tại Lakeland, Florida. Công ty này sẽ bày bán tôm xếp khoanh cùng với những khay hải sản sang trọng gồm càng cua, tôm và salad hải sản. Phát ngôn viên của Publix cũng cho biết “Vì đêm trước lễ giáng sinh, người Mỹ hay tổ chức bữa tiệc gọi là “Feast of the seven fishes” (Bữa tiệc 7 món cá - chỉ toàn món thuỷ hải sản, không thịt, và các sản phẩm sữa), nên công ty nhân đó bán những sản phẩm không phải là truyền thống cá như cá chình, cá ốt-me, cá tuyết muối”.

Các món khai vị làm từ thuỷ hải sản cũng là tâm điểm của chiến dịch khuyến mãi của Publix và Pathmark cho những ngày đầu năm kéo dài đến Super Bowl. Bên cạnh loại sản phẩm này, Pathmark còn xúc tiến bán các loại bánh, thịt cua.

Theo Norris Bernstein, một cố vấn marketing hàng tiêu dùng, “ngoài giảm giá thuỷ sản, việc tổ chức những sự kiện xoay quanh mặt hàng này cũng là cách hay, thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng trong dịp lễ 2009-2010. Không phải giá cả mà giá trị mới là vấn đề. Giá trị nằm ở chỗ đưa ra một cái gì đó khiến người tiêu dùng phải quan tâm. Hãy nói những nhà sản xuất thuỷ sản phối hợp với những nhà cung ứng nguyên liệu chế biến (như nước sốt)... để tổ chức một bữa tiệc thuỷ sản thấp dẫn, khiến người tiêu dùng phải nán lại thưởng thức.”

Một cách khác Bernstein gợi ý là kết hợp quảng bá bán hàng với các sự kiện từ thiện của siêu thị. Như kiểu “bán 1 pound tôm, dành 1USD cho công tác từ thiện”, ông nói.

Dù người mua hàng đến các cửa hàng, siêu thị để tham dự các sự kiện thuỷ sản thôi hay để mua cả hàng nữa, tâm lý chung của các nhà bán lẻ vẫn là lạc quan.

“Người mua hàng sẽ tiêu nhiều hơn năm ngoái bởi họ đã đỡ sốc hơn; song chúng ta cũng không trông mong rằng doanh số bán sẽ tương tự như năm kia hay năm kìa”, Tom DeMott, Trưởng điều hành của công ty tư vấn và nghiên cứu bán lẻ Encore Associates.